Notre Carte

Bouillons au vieux parmesan et citronnelle. Lamelle de truffe.

Haddock fumé, sauce hollandaise à l'ail noir. Condiment noix de cajou à l'ail noir. Pignon de pin torréfié

Carpaccio de champignons, œuf mollet bio marbré. Émulsion Sarrazin. Pain seigle et sarrasin en texture.

Mariné au ponzu, cuit à la flamme. Wakamé. Purée d'edamamé. Chips de sarrasin.

Curry breton, coco. Perles de yuzu, guacamole et radis, feuille de riz soufflé au nori

Tartelette façon ratatouille. Cromesquis de pois chiche, jus réduit.

Façon bourguignon. Champignons crus. Billes de pomme de terre et carotte glacée

Purée de patate douce au miel de seigle d'Alexandre Paquet. Mille-feuille de légumes de saison. Sauce Ruby.

Cuisson basse température. Riz vénéré. Sauce morille. Légumes glacés.

Mousseline de pomme de terre au beurre noisette, carotte et jus réduit à la truffe. Option Rossini (+9€)

En makis de courgette. Petit pois et purée de céleri rôtis. Sauce safran

Crème vanille, caramel beurre salé. Pop corn Sarrasin.

Sablé breton à la fleur de sel de Guérande. Meringue au charbon végétal